Цитата
Вот,что я нашлая про бульон(взято с другого форума).
Кроме белков, в мясе содержится в среднем около 10 процентов жира, минеральные соли — калия, кальция, натрия, железа, фосфора, магния и другие. Есть в мясе и витамины, главным образом группы В, а также особые азотистые экстрактивные вещества, которые и придают вкус мясу и бульону.
В состав внутренних органов животных — языка, печени, почек, сердца — входит много витаминов и азотистых экстрактивных веществ. Они содержит витамины А, В1, В2, В12, С и Д большое количество фосфора и железа.
Субпродукты так же используют для приготовления бульонов-основ при кормлении собак.
Перед употреблением мясо необходимо хорошо промыть — лучше всего под струей текущей воды.Субпродукты вымочить в холл. воде не менее 1 часа, периодически меняя воду.
Варить мясо можно двумя способами. При первом — большой кусок мяса погружают в холодную воду, затем медленно доводят до кипения. При этом экстрактивные вещества, часть жиров и белков переходят в бульон. Если нужен крепкий бульон, то его варят из нарезанного мелкими кусками или рубленого мяса, так как чем мельче куски, тем больше питательных веществ переходит в бульон. Крепкий бульон способствует улучшению аппетита, он возбуждает деятельность желудочных желез. Однако при таких заболеваниях желудка, как язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, бульон из диеты исключается, потому что он повышает секрецию желудка. Мясные бульоны вредны также при болезнях печени, атеросклерозе, подагре, так как содержат вещества, которые отягощают обмен веществ в организме и способствуют отложению мочекислых солей.
При втором способе варки мясо опускают в кипящую подсоленную воду. Большая часть питательных и экстрактивных веществ остается в мясе, и оно получается сочное и вкусное. Бульон же, наоборот – более « бедный».
Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон
Кому и чем полезен: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые, издревле, отпаивали выздоравливающих больных. Без первичных, насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания – суставные заболевания). У вторичных бульонов "аудитория" шире: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит с повышенной секрецией в стадии обострения, хронический колит с повышенной секрецией в стадии обострения, хронический колит, панкреатитит, атеросклероз, болезнь сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.
Куриный бульон
Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю
Из какой части варить: из грудки - самой диетической части курицы.
Как правильно сварить бульон:
1. очистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).
2. Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.
3. Сварите бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до готовности, сняв в процессе варки пену шумовкой.
4. Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.
Говяжий бульон
Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.
Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.
Как правильно сварить бульон:
1) Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.
2) Мясо "неизвестного происхождения" лучше вымочить в воде.
3) Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте 1/2 бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.
Рыбный бульон
Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.
Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.
Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ, прямо пропорционально рыбьим размерам.
Как правильно сварить бульон:
1) Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
2) Снимите пену с помощью шумовки, варите бульон до полной готовности рыбы.
Аналогично рыбному бульону варят бульоны из печени, почек,сердца.
Следует запомнить – мясо варят до полуготовности, а рыбу и субпродукты – до полной готовности !!! Т.к. мясо полностью не вываривается, то и бульон получается не насыщенным !При приготовлении каш собакам, варят мясо одним куском, а затем мелко нарезают. В бульон добавляют крупы и овощи, а затем и нарезанное мясо.
Как самостоятельный продукт в рационе собак бульон не используют. В чистом виде применяется только во время диетического питания при различных заболеваниях.
В питании собак употребляют и костные бульоны. Нужно помнить, что эти бульоны должны быть сварены на говядине или баранине, мясо должно быть не жирным и содержать минимальное количество костей. Частое употребление костных бульонов ведет к хроническому нарушению пищеварения. Хорошо готовить бульон из хрящевых косточек, а собакам необходимо давать хрящи и в сыром виде. В хрящах содержится коллаген, необходимый для роста костей и связок. Пониженная эластичность связок и хрупкость костей усугубляет основную склонность к вывихам и растяжениям у щенков в возрасте от 3 до 8 месяцев. Необходимо помнить, что причиной различных видов дисплазий являются именно запущенные вывихи и растяжения.
_________________
О, какая классная информация! Очень спасибо! И главное подробненько. :-*